Ingredientes
Raciones: 16
- 150 g de trigo einkorn o harina de espelta
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio (sin gluten)
- 2 cucharadas de azúcar de coco
- 70 g de aceite de coco (tibio)
- 150 g de yogur griego de leche de oveja (10 % grasa)
- ¼ cucharadita de sal
- 1 cucharada de almendras laminadas
- 1 cucharada de azúcar de abedul o azúcar de coco
- ¼ cucharadita de canela
- 1 manzana
Utensilios: recipiente grande para mezclar, paño de cocina, placa para horno, papel para horno, horno, tabla de cortar, cuchillo, recipiente pequeño para mezclar, cuchillo de pelar, rodillo para amasar, rejilla para enfriar (opcional)
En un recipiente grande, mezcla el trigo einkorn, el bicarbonato de sodio, el azúcar de coco y la sal. Incorpora el yogur y el aceite de coco y mezcla con las manos hasta que se vuelva una masa suave.
Cubre el recipiente con un paño de cocina y mételo en la nevera durante 30 minutos. Forra una placa para horno con papel de horno.
Mientras tanto, pica las almendras y mézclalas con el azúcar de abedul y la canela. Precalienta el horno a 150 °C/300 °F con calor arriba y abajo.
En una superficie enharinada, extiende la masa hasta conseguir un círculo (aproximadamente 26 cm/10 pulgadas). De ser necesario, usa un plato como guía, y luego espolvorea harina por encima. Corta la masa en 16 triángulos iguales.
Pela la manzana, descorazona y corta. Espolvorea un poco de la mezcla de almendras y canela sobre los triángulos de masa. Coloca una rodaja de manzana en el lado de afuera de cada porción de masa.
Enrolla la masa de afuera hacia adentro, envolviendo así el trozo de manzana para que quede dentro.
Coloca los mini croissants sobre la placa para horno y espolvorea sobre ellos el resto de la mezcla de almendras y canela. Lleva al horno y hornea durante 15-18 minutos a 150 °C/300 °F. Deja enfriar. ¡A disfrutar!
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